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石锅耙凤爪
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石锅耙凤爪

来源:PP美食 美食达人:食趣菜菜屋 发布时间:2019-03-14 20:31:48 人气:5575
石锅耙凤爪成品图
  • 石锅耙凤爪的成品图
  • 石锅耙凤爪的成品图
  • 石锅耙凤爪的成品图
  • 石锅耙凤爪的成品图
烹饪介绍
在重庆吃的最多的要算有友凤爪啦,美其名曰重庆特产。以前每次外出的时候都要带上好几包,无论是火车上、汽车上、还是飞机上都要来上一包,一边吐舌大快朵颐的吃,一边呼哧呼哧扇着风,辣的过瘾啊。可是很多外地人吃不了辣,对于这辣的过瘾的凤爪也是望洋兴叹啊。不得不说能吃辣也是一种本领。为此还真有人挑战吃辣椒的世界吉尼斯记录。
对于不能吃辣的小伙伴们,今天有口福了,因为今天和大家分享的这道石锅耙凤爪,不仅有卤料特有的香味,还有其他辅料的味道。关键是辣度在你的掌控之中。第一口香而有味;第二口微微麻辣,第三口,第四口,味蕾开始翻腾,跳跃,停不下来。软糯的肉,富有弹性;配上打底的土豆,粉滑细腻,一口卤香,一口略带甜味的清香(高山土豆微甜,糖分比较高,搭配起来相得益彰),让这道凤爪的味道层次感极强。

对于这道菜,我只能用几个字来形容,太!好!吃!了!因为我不知道怎么来形容它的滋味。每到这个时候,我都懊恼自己怎么竟然这么词穷呢,头脑里竟然怎么也想不出来描述它的词语,真是“书到用时方很少”,以后还是要多读书啊。
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烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

提前将原料准备好

石锅耙凤爪的烹饪步骤1

2.

将凤爪去掉指甲清洗干净,锅内下入卤料包(为了方便,直接在超市买的卤料包),将清洗干净的凤爪冷水下入卤料中煮熟

石锅耙凤爪的烹饪步骤2

3.

将卤熟入味的凤爪捞出沥干水分待用

石锅耙凤爪的烹饪步骤3

4.

在卤凤爪的同时,将土豆削皮切成滚刀块,放入水中煮熟后,捞出沥干水分放入烧烫的石锅中垫底

石锅耙凤爪的烹饪步骤4

5.

将葱切成花,香菜切碎,青辣椒、红辣椒,老姜、大蒜切成粒待用

石锅耙凤爪的烹饪步骤5

6.

锅内油烧热至7成时,将卤好的凤爪放入锅中油炸,等炸至表面起虎皮纹时即可,捞出来待用

石锅耙凤爪的烹饪步骤6

7.

锅内留适量底油,下姜米、蒜米、洋葱碎、青辣椒碎、红辣椒碎和豆豉炒香

石锅耙凤爪的烹饪步骤7

8.

辅料炒香后,倒入卤好的凤爪翻炒,放入适量的盐、孜然粉继续小火翻炒,出锅前淋上少许花椒油拌匀

石锅耙凤爪的烹饪步骤8

9.

出锅倒入垫有土豆的石锅里,撒上葱花即可食用

石锅耙凤爪的烹饪步骤9

烹饪技巧

1.卤凤爪的时候冷水下锅,等煮沸后转为小火,这样可以更加入味
2.卤好的凤爪在油炸的时候会有一点粘锅,这个时候需要小心翻动,以免粘锅糊了

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