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香煎黄脚立
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香煎黄脚立

来源:PP美食 美食达人:江城潮爸 发布时间:2019-03-15 10:27:48 人气:6039
香煎黄脚立成品图
  • 香煎黄脚立的成品图
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  • 香煎黄脚立的成品图
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烹饪介绍
牢记三条秘诀,就能煎出一条漂亮的鱼!

民间流传着很多煎鱼的“私人心法”,当然了,这些方法应该都是非常有效的,比如煎之前往锅里洒点盐,或是用姜片在热锅的时候把锅擦一下,诸如此类吧!

有很多现场直播的美食节目,俺仔细观察过,但凡有煎鱼环节的,通常都会使用“不粘锅”,那么这一点就不作评论了。如果您实在觉得自己没把握煎出漂亮的鱼,总担心会把鱼皮弄破,碎得跟豆腐渣似的,那么我也建议您踏踏实实买口不粘锅。如果觉得自己天赋不错、领悟力超强,不妨看看潮爸以下三条“煎鱼秘诀”是否靠谱?反正手艺学会了就是自己的,别人偷不走,呵呵!

黄脚立,又叫黄鳍鲷、黄墙、赤翅,是我国福建、广东和广西海域比较常见的一种海鱼,它的肉质属于比较易碎的“蒜瓣肉”,所以对“煎”的要求相对较高,正好拿来做一次演示,得瑟一下技术,哈哈!
去火
清肺化痰
促进食欲
抵抗力
强身健体
防癌
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

煎鱼秘诀一:鱼要干

鱼宰杀好后一定要尽量把水分倒干。这是第一个最重要步骤,不说别的好处,至少在煎的时候不会“崩油”伤到自己。

这条黄脚立,为了煎得更透,我还做了两个处理:第一、把鱼的两面打了十字花刀,深度约为正好切到鱼骨;第二、打好花刀之后,两面均匀撒了一些海盐腌制十来分钟。如果家里没有海盐,普通食盐也可以。通常这种新鲜海鱼,不管如何烹饪,都建议

香煎黄脚立的烹饪步骤1

2.

煎鱼秘诀二:锅要热

很多人都知道“热锅冷油”的道理。这是对的!具体说来,就是锅一定要热到足够热,尽可能烧到微微有烟冒出的感觉,不用怕,锅是烧不破的,这样做的目的,是让锅里的水汽烧干。

很多好友煎鱼粘锅,就是因为一看锅里表面没水了,以为烧干了,赶紧倒油把鱼放下去,实际上锅里水汽仍在,这样必然会粘锅掉皮。

此外,锅烧到足够热

香煎黄脚立的烹饪步骤2

3.

煎鱼秘诀三:耐得住性子


煎鱼不是个着急的事儿,一定要慢慢来。煎第一面的时候,鱼皮瞬间“烫焦”,所以接下来的步骤,一定要及时把火调小一点,中小火慢慢地煎,确保里面的肉煎熟,不然外面的皮再漂亮,里面都是血水,那可不行。这个过程不仅考验功夫,更考验你的耐性,切记噢!

香煎黄脚立的烹饪步骤3

烹饪技巧

煎鱼秘诀一:鱼要干;煎鱼秘诀二:锅要热;煎鱼秘诀三:耐得住性子

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