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麻辣鱼泡

来源:PP美食 美食达人:食趣菜菜屋 发布时间:2019-03-15 20:54:49 人气:5183
麻辣鱼泡成品图
  • 麻辣鱼泡的成品图
  • 麻辣鱼泡的成品图
  • 麻辣鱼泡的成品图
  • 麻辣鱼泡的成品图
烹饪介绍
鱼鳔也叫鱼泡,想必大家再熟悉不过了。每次去买鱼,宰鱼的师傅总是把鱼宰杀清洗干净以后顺手就把鱼鳔放进鱼肚子里,所有的工作就算完成了。所以以前每次只能得到一个鱼泡,有时候师傅干脆连鱼泡也不给,也许知道那是个好东西留着自己吃了吧。
小时候我特别爱吃鱼泡,“物以稀为贵”吧,因为每次只有一个,总吃不进兴。那个时候只知道好吃,没曾想到鱼鳔营养价值竟如此之高。鱼泡也叫鱼鳔、鱼胶、鱼肚。与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,有“海洋人参”的美誉。主要成分就是高级胶原蛋白、同时富含多种维生素和微量元素,是非常理想的高蛋白质低脂肪食品,而且有利于人体吸收。
市面上一般有干鱼泡和新鲜鱼泡之分,前段时间我特意买了干鱼泡回家吃,可是干鱼泡完全没有软糯粘性的口感,所以我还是喜欢新鲜鱼泡的黏腻。鱼泡好吃,关键还是要处理腥味的问题,所以我喜欢用花椒来去除鱼泡的腥味,同时增加了成菜的口感。新鲜的鱼泡经过大火的炒制,调料的浸润,外皮软糯还微微黏牙,而内里却是爽脆有较劲,吃起来特别有意思。欢迎分享交流你的厨房乐事:EJM2467
现在还有很多人不知道鱼泡的价值,只知口感还不错,真是浪费了这美
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

提前将原料准备好,鱼泡清洗干净,切成两半(我没有切开结果炒出来很大,建议切成两半)

麻辣鱼泡的烹饪步骤1

2.

红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段,大蒜切片,老姜切丝,同时准备调料汁:郫县豆瓣、白糖、生抽

麻辣鱼泡的烹饪步骤2

3.

锅内倒油烧热至7成,将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香

麻辣鱼泡的烹饪步骤3

4.

将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒(鱼泡一定要切开,不然下入油锅会爆开),鱼泡含有大量的胶原蛋白,所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常

麻辣鱼泡的烹饪步骤4

5.

待鱼泡8成熟时,倒入调好的酱汁,继续翻炒1-2分钟

麻辣鱼泡的烹饪步骤5

6.

最后倒入香菜、葱段,加适量盐即可出锅

麻辣鱼泡的烹饪步骤6

烹饪技巧

1.鱼泡最好切成两半以免在后面炒制的时候爆开;
2.为了去除腥味可以用花椒或者花椒油来掩盖,既可以达到去腥味的作用,同时也增加了菜的味道;
3.新鲜的鱼泡口感软糯黏牙特别细腻,干鱼泡则完全没有软糯的口感,做这道菜最好用新鲜的鱼泡。

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