砂锅鱼头
胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净
把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火
鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用
热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
白色的汤汁 爽
加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味
调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
加葱花和枸杞点缀
做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力
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