秘制卤牛腱子肉
乌拉圭牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的。
把所需要的香料准备好。
紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。
这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。
放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。
捞出用清水冲洗干净，沥干水。
把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。
煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。
卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。
牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。
根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。
搭配啤酒，是一盘很好的下酒菜，准备一个小碗，放一点剁碎的小米椒，加入生抽、热油，醮着吃也好吃。
1，牛腱子肉不能煮得太烂，否则切不成片。
2，卤好的牛腱子肉放冰箱冷藏一个小时后再切，口感更好。
3，卤水可以做老卤，重复使用，味道更好，卤水冷却后过滤，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏保存，如果长时间不用就放冷冻保存。
4，我用的进口牛腱子肉，有点肥肉，所以卤水里没有加油。卤煮食物时加点油，肉质口感更好。
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