油炸臭干
不管在市中心、还是小区弄堂,常常可见到一些流动小贩依着一辆三轮车,车上支着一口小油锅,摆上成箱的臭干随炸随卖。臭味传出不用吆喝,光顾的食管络绎不绝。一块块四四方方的小臭干被放在油锅里,只需几下翻滚就可用竹筷夹起来放在铁丝架上沥油;炸好的臭干子已变成金黄色了,然后老板用竹签将臭干一块块串成串,接着舀一匙子酱汁水浇在干子上,喜欢辣的再来一勺辣椒酱汁淋上,一口咬下去,酥脆的响声、酱汁水的辣味、油炸的香味、臭干子的臭味、豆腐的香味混杂在一起,那叫一个美味了。
作为老南京人,可以说是吃着油炸臭干长大的,就连我家挑嘴的大小伙,只要看到油炸臭干也是完全没有抵抗力;记得小时候外婆去幼儿园接他,只要闻到油炸臭干的味道,就迈不动步了,懂他的外婆就知道谗瘾犯了,赶紧买上2串让他坐下来、等慢慢地吃完才回家。
因此我也会经常买些小臭干回来自己炸,蘸着剁椒,全家人一起抢着吃,哈哈:那感觉也很棒了~~~
备好食材
锅热倒油,下黄豆酱、开小火炒香
接着加入白糖、鸡粉、生抽、老抽、辣油和少许清水
充分炒于融合,倒入小碗中备用
锅洗净重新倒油加热,插要筷子见周围冒泡,说明油温可以了
将臭干一片一片地滑入油锅中
开中大火,炸黄后翻至另一面
炸至双面均为金黄色
捞出控油、放至盘中淋上刚熬好的酱汁,喜欢辣的跟我一样再放些剁椒蘸着一起吃更香
1、酱汁可根据自家口味来随意调配
2、臭干和豆腐一样是没有味道,炸好后需要蘸酱汁才好吃
3、炸时需开中大火,火过大易糊、火过小,容易炸老自然就不酥脆了
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