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油炸臭干

来源:PP美食 美食达人:老方小雨 发布时间:2019-03-14 12:00:14 人气:7316
油炸臭干成品图
  • 油炸臭干的成品图
  • 油炸臭干的成品图
  • 油炸臭干的成品图
  • 油炸臭干的成品图
烹饪介绍
油炸臭干:是我们南方特有的一种豆类制品,闻着臭、吃起来特香的传统小吃。
不管在市中心、还是小区弄堂,常常可见到一些流动小贩依着一辆三轮车,车上支着一口小油锅,摆上成箱的臭干随炸随卖。臭味传出不用吆喝,光顾的食管络绎不绝。一块块四四方方的小臭干被放在油锅里,只需几下翻滚就可用竹筷夹起来放在铁丝架上沥油;炸好的臭干子已变成金黄色了,然后老板用竹签将臭干一块块串成串,接着舀一匙子酱汁水浇在干子上,喜欢辣的再来一勺辣椒酱汁淋上,一口咬下去,酥脆的响声、酱汁水的辣味、油炸的香味、臭干子的臭味、豆腐的香味混杂在一起,那叫一个美味了。
作为老南京人,可以说是吃着油炸臭干长大的,就连我家挑嘴的大小伙,只要看到油炸臭干也是完全没有抵抗力;记得小时候外婆去幼儿园接他,只要闻到油炸臭干的味道,就迈不动步了,懂他的外婆就知道谗瘾犯了,赶紧买上2串让他坐下来、等慢慢地吃完才回家。
因此我也会经常买些小臭干回来自己炸,蘸着剁椒,全家人一起抢着吃,哈哈:那感觉也很棒了~~~
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

备好食材

油炸臭干的烹饪步骤1

2.

锅热倒油,下黄豆酱、开小火炒香

油炸臭干的烹饪步骤2

3.

接着加入白糖、鸡粉、生抽、老抽、辣油和少许清水

油炸臭干的烹饪步骤3

4.

充分炒于融合,倒入小碗中备用

油炸臭干的烹饪步骤4

5.

锅洗净重新倒油加热,插要筷子见周围冒泡,说明油温可以了

油炸臭干的烹饪步骤5

6.

将臭干一片一片地滑入油锅中

油炸臭干的烹饪步骤6

7.

开中大火,炸黄后翻至另一面

油炸臭干的烹饪步骤7

8.

炸至双面均为金黄色

油炸臭干的烹饪步骤8

9.

捞出控油、放至盘中淋上刚熬好的酱汁,喜欢辣的跟我一样再放些剁椒蘸着一起吃更香

油炸臭干的烹饪步骤9

烹饪技巧

1、酱汁可根据自家口味来随意调配
2、臭干和豆腐一样是没有味道,炸好后需要蘸酱汁才好吃
3、炸时需开中大火,火过大易糊、火过小,容易炸老自然就不酥脆了

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