自制家庭美味茄子打卤面
将五花肉剁碎（可以上超市买现成的），然后加入料酒，盐，腌制十分钟。
打鸡蛋，加一点点盐和料酒，去腥提味
开小火，倒入油（不要太多），再倒入适量的鸡蛋液。摊平。
将摊好的鸡蛋切丝，备用
土豆，胡萝卜切丁
茄子切丁，并且茄子丁泡水
洋葱，青椒
洋葱，青椒，蒜苗，大蒜，姜切丁
土豆丁，胡萝卜丁焯水，倒入后，水开，再煮两分钟，捞出过凉水，备用。
倒入油（多一点），油热了将洋葱姜大蒜，大蒜苗倒入爆香，煸炒出香味之后，加入腌好的五花肉，沿锅边倒入适量料酒，爆香。加入盐调味。
加入茄子丁，土豆丁，胡萝卜丁，继续炒。再加一点盐
加入老抽，生抽，进行上色。老抽不要太多，否则颜色不好看。加入适量的水加锅盖大火焖煮。
调制勾芡，生粉加水。调匀。快出锅的时候倒入。
将出锅的卤装好碗，将葱切细，蒜切细。放在上边。洗干净锅，然后再倒入适量的油，烧热。
将烧热的油淋在葱上面，爆香
煮面条，水开后，放入面，要搅拌一下，等水再开了，加入一碗清水，再等它烧开。熟了就捞出过凉水。这样面更加筋道。
放入之前的黄瓜丝，鸡蛋丝，再加上一勺卤。打工告成
面一定要过凉水，不要用自来水，有过滤器的话可以。
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