酸汤肥羊
配菜洗干净，晾下水。莴笋切薄片，番茄切片，海鲜菇撕成细条。
锅内放水煮开，放入海鲜菇焯下水，稍软就好，不要煮久。因为海鲜菇有点特别的味道，有些人不喜欢，所以焯下水。焯好水后捞出备用。
冻羊肉片从冰箱冷冻室取出。
锅里的水再次烧开，倒入羊肉卷焯下，去除血沫。
羊肉卷一变色就赶紧捞出，因为后面还要煮，焯久了就会使得羊肉太老了。
焯好的羊肉装盘。
水倒掉，将锅洗净，擦干水，倒入少量油，烧热后，倒入番茄翻炒。
番茄煮出红色的油后，加入适量水，盖上锅盖煮一会。
番茄煮得软烂后，加入莴笋片和海鲜菇，加入一勺盐，一点生抽，调味，最好尝一下咸淡，根据自己的口味放盐。如果觉得不够酸，可以加些番茄酱或是醋。喜欢辣的可以放点小米椒。
汤煮得差不多了，就倒入羊肉片，再煮一两分钟。
关火，放香菜。喜欢香菜脆一点的，可以装碗后再放。
最后装碗开吃。
1.同样的做法，羊肉片可以换成牛肉片、猪肉片、鱼片、鸡肉片、虾等等，原则就是肉片要薄，要嫩，容易熟。
2.如果番茄炒出来的汁不够酸，可以加一些番茄酱或醋。
3.喜欢辣的可以加点辣椒。
4.配菜可根据自己的喜好搭配，根茎类要切薄片，原则也是要易熟的，因为这是一道快手菜，不需要久煮。
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