酸汤肥羊
配菜洗干净,晾下水。莴笋切薄片,番茄切片,海鲜菇撕成细条。
锅内放水煮开,放入海鲜菇焯下水,稍软就好,不要煮久。因为海鲜菇有点特别的味道,有些人不喜欢,所以焯下水。焯好水后捞出备用。
冻羊肉片从冰箱冷冻室取出。
锅里的水再次烧开,倒入羊肉卷焯下,去除血沫。
羊肉卷一变色就赶紧捞出,因为后面还要煮,焯久了就会使得羊肉太老了。
焯好的羊肉装盘。
水倒掉,将锅洗净,擦干水,倒入少量油,烧热后,倒入番茄翻炒。
番茄煮出红色的油后,加入适量水,盖上锅盖煮一会。
番茄煮得软烂后,加入莴笋片和海鲜菇,加入一勺盐,一点生抽,调味,最好尝一下咸淡,根据自己的口味放盐。如果觉得不够酸,可以加些番茄酱或是醋。喜欢辣的可以放点小米椒。
汤煮得差不多了,就倒入羊肉片,再煮一两分钟。
关火,放香菜。喜欢香菜脆一点的,可以装碗后再放。
最后装碗开吃。
1.同样的做法,羊肉片可以换成牛肉片、猪肉片、鱼片、鸡肉片、虾等等,原则就是肉片要薄,要嫩,容易熟。
2.如果番茄炒出来的汁不够酸,可以加一些番茄酱或醋。
3.喜欢辣的可以加点辣椒。
4.配菜可根据自己的喜好搭配,根茎类要切薄片,原则也是要易熟的,因为这是一道快手菜,不需要久煮。
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