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玉竹百合炖老鸭
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玉竹百合炖老鸭

来源:PP美食 美食达人:周太靓汤 发布时间:2019-03-14 15:51:09 人气:859
玉竹百合炖老鸭成品图
  • 玉竹百合炖老鸭的成品图
  • 玉竹百合炖老鸭的成品图
烹饪介绍
“春夏养阳,秋冬养阴”。脾属土,土能生万物,夏季养生之道则以“养脾”为主,长夏属脾,易生湿邪,易感热邪,故夏季养生汤品以“健脾利湿”为主,配以“养阴生津”之品。而夏季养生靓汤的主料非老鸭莫属,中医认为老鸭性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效,十分适合夏季食用。
烹饪用料

主料

辅料

烹饪步骤
1.

准备辅料,绿豆、百合干事先需要用清水浸泡30分钟,玉竹清洗干净备用

玉竹百合炖老鸭的烹饪步骤1

2.

老鸭在开水中飞水后斩成小块,切几片生姜备用

玉竹百合炖老鸭的烹饪步骤2

3.

老鸭、玉竹、百合、绿豆、生姜等放入炖锅,加清水覆盖食材,隔水清炖3.5-4小时

玉竹百合炖老鸭的烹饪步骤3

4.

所有食材酥烂后加入枸杞和盐调味即可

玉竹百合炖老鸭的烹饪步骤4

5.

汤汁清淡鲜美,丝毫都不油腻,鸭肉酥软,鲜香可口

玉竹百合炖老鸭的烹饪步骤5

烹饪技巧

“炖”是采用隔水加热法,把食材与清水放如炖盅里,盖上盖置于一大锅内。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁则清澈如水。此外,在炖的过程中不需要加水,若以一碗水的量,炖好时分量也是一碗,而食材虽炖至熟烂,但形体却很完整。肉质口感也较不干瘦又软嫩,吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原味的特色,滋补性比煲汤强。

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