酸汤肥牛
这些都是食材，提前准备好
备菜：姜蒜、杭椒、小米椒都切末，金针菇剪去根部撕开，肥牛化冻备用
焯制：肥牛冷水下锅，煮到变色马上捞出；
金针菇热水下锅，煮2分钟，捞出备用
汤底：热锅热油，放入葱姜末和灯笼椒，炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉
煮汤：煮开后放入炒好的肥牛煮30秒，撒入小米椒和杭椒，煮沸约30秒
盛盘：把金针菇放在碗里，煮好的汤倒入碗中，稍微搅拌一下，即可食用
1、肥牛片要用水焯过以后再入酸汤，否则血水会让汤汁变浑，口感和颜色都会被影响。
2、要注意肥牛的火候，焯水微微煮即可，再煮开大火不要超过1分钟，煮久了就老了。
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