酸汤肥牛
这些都是食材,提前准备好
备菜:姜蒜、杭椒、小米椒都切末,金针菇剪去根部撕开,肥牛化冻备用
焯制:肥牛冷水下锅,煮到变色马上捞出;
金针菇热水下锅,煮2分钟,捞出备用
汤底:热锅热油,放入葱姜末和灯笼椒,炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉
煮汤:煮开后放入炒好的肥牛煮30秒,撒入小米椒和杭椒,煮沸约30秒
盛盘:把金针菇放在碗里,煮好的汤倒入碗中,稍微搅拌一下,即可食用
1、肥牛片要用水焯过以后再入酸汤,否则血水会让汤汁变浑,口感和颜色都会被影响。
2、要注意肥牛的火候,焯水微微煮即可,再煮开大火不要超过1分钟,煮久了就老了。
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