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6寸方形酸奶咖啡慕斯
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6寸方形酸奶咖啡慕斯

来源:PP美食 美食达人:春末夏初_Smile_等待花开_ 发布时间:2019-03-12 15:57:45 人气:5079
6寸方形酸奶咖啡慕斯成品图
  • 6寸方形酸奶咖啡慕斯的成品图
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  • 6寸方形酸奶咖啡慕斯的成品图
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烹饪介绍
奶香下午茶,酸奶与咖啡的碰撞会产生什么奇妙的火花?

咖啡的微苦,酸奶的酸甜,蛋糕胚的香,三种不同的味道,口感丰富,触动味蕾。
健脑益智
保肝
动脉硬化
防癌
延年益寿
美容护肤
润肺生津
润肺止咳
美容养颜
烹饪步骤
1.

食材称取、准备;长方形烤盘里垫入比烤盘稍大些的硅油纸,另外准备一张同样尺寸的硅油纸,等蛋糕出炉时垫在烤架上。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤1

2.

蛋糕粉过筛备用;煮一壶开水;鸡蛋从冰箱取出,清洗表面,用厨房纸巾擦干净,备用;黄油切粒放入小锅。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤2

3.

未去壳的鸡蛋4个约256克,把蛋黄、蛋清分离到2个无油无水的打蛋盆里,蛋清可以放冷藏备用,先制作蛋黄糊,把蛋黄搅打散,备用。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤3

4.

速溶咖啡粉34克,冲入沸水60克,搅拌至咖啡粉完全融化,碗底底部无颗粒状。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤4

5.

把小锅里的黄油加热融化,倒入冲好的咖啡液,搅拌均匀,再倒入蛋糕粉102克,快速翻拌均匀,移离火源,这是咖啡蛋黄面糊,静置备用。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤5

6.

预热烤箱,上下火170度;电动打蛋器1档开始打发蛋清,出现粗泡状时,加入10克细砂糖,继续打发。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤6

7.

打发至粗泡消失,加入10克细砂糖继续打发。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤7

8.

打发至蛋白霜稍微有纹路时,加入5克细砂糖继续打发。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤8

9.

出现纹路之后的打发,要不时检查蛋白霜状态以免打发过度,打发好的蛋白霜呈直立小尖勾。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤9

10.

用硅胶刮刀挖取少许蛋白霜混入咖啡蛋黄面糊里,翻拌或划“之”字拌均匀。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤10

11.

以上一步混合好的面糊倒回剩余蛋白霜里,同样用硅胶刮刀翻拌或划“之”字拌均匀。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤11

12.

蛋糕糊倒入提前准备好的垫了硅油纸的烤盘里,刮平,双手把烤盘提起、向下震几下。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤12

13.

烤盘送入烤箱,第三层,上下火170度,烘烤15分钟左右。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤13

14.

烤好的蛋糕取出,倒扣在垫硅油纸的冷却架上,稍微放一会再撕掉蛋糕底部的硅油纸;我忘记在冷却架垫上硅油纸,蛋糕表面印出了一条条的条纹。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤14

15.

放凉的蛋糕用6寸方形慕斯圈比划出大小,再用刀子切开,也可以直接用慕斯圈印出方形,一共2片。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤15

16.

淡奶油124克、细砂糖25克混合,打发至浓稠、出现纹路即可;倒入自制无糖酸奶,用硅胶刮刀混合均匀。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤16

17.

吉利丁片8克,剪成碎片放陶瓷碗里,倒入刚没过表面的凉开水,泡软后倒掉多余水分,放入微波炉叮融化,再与以上一步的淡奶油酸奶混合均匀,这是慕斯液;如果天气很冷,把装慕斯液的盆子放温热的水里,隔热水保温,以免凝固了。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤17

18.

组合,慕斯圈用锡箔纸裹住底部,垫入一片蛋糕,蛋糕表面刷上一层咖啡力娇酒。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤18

19.

倒入大部分的慕斯液,有气泡则用牙签扎破,送入冷藏室冷藏30分钟-1小时,慕斯液变得稍微浓稠就可以,取出,垫入剩下的一片蛋糕,剩余一点的慕斯液倒在蛋糕表面,继续送入冰箱冷藏;第二冷藏时间比第一次冷藏长,没看时间,我是盖好放了冷藏好几个小时的。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤19

20.

慕斯液完全凝固后,开始做最后一层的咖啡冻:速溶咖啡粉17克、细砂糖10克、沸水170克冲调开;吉利丁片5克剪成碎片,泡软,微波炉叮融化,再倒入咖啡液里混合均匀,放冷却一会,再倒入慕斯蛋糕上,送回冰箱冷藏8小时;脱模时先用利刀沿着慕斯圈边缘把最上面的咖啡冻一层轻轻划几下,再用热风机吹吹慕斯圈边缘。

6寸方形酸奶咖啡慕斯的烹饪步骤20

烹饪技巧

1、咖啡冻一层很柔软,我不小心就把它边缘碰掉了一点;脱模时建议先用利刀把这一层的边缘轻轻划一下,让它与模具分离,方便脱模。

2、自制无糖酸奶的方子可以参考我的烤箱版酸奶,使用时可依个人口味加糖;速溶咖啡粉有些会很甜,细砂糖可以酌情减少;我用的这个少糖的,所以有适当加糖。

3、烤箱38升容量,烤架设置5层,蛋糕烤制时间和温度请依据实际情况适当调整。

4、慕斯蛋糕切割,高杯子里倒入刚煮好的开水,刀子用开水浸泡,用纸巾擦干水分,快速从上而下切开就可以。

5、制作模具:阳晨suncity的6寸方形碳钢慕斯圈。

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