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农家小炒肉
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农家小炒肉

来源:PP美食 美食达人:老炮私房菜 发布时间:2019-03-13 10:02:15 人气:4315
农家小炒肉成品图
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  • 农家小炒肉的成品图
  • 农家小炒肉的成品图
烹饪介绍
这道农家小炒肉可以说所有的湘菜馆都是这样一个做法,也是吃湘菜必点的菜之一。
补肾
润肺
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

猪肉洗净,肥瘦分开,切片。用老抽,蚝油,生粉,少许盐腌制廋肉,用手抓均匀,腌制10分钟左右。

农家小炒肉的烹饪步骤1

2.

趁着腌制肉的时间,螺丝椒洗干净,滚刀切,蒜切片。葱白切段。

农家小炒肉的烹饪步骤2

3.

热锅起油,大火,七成热,转中小火,倒入肥肉,炸出猪油,但肥肉不能炸焦。

农家小炒肉的烹饪步骤3

4.

放料酒、生抽。

农家小炒肉的烹饪步骤4

5.

倒入螺丝椒,转大火翻炒,翻炒至螺丝椒表面酥软。

农家小炒肉的烹饪步骤5

6.

倒入腌制好的瘦肉,翻炒均匀。

农家小炒肉的烹饪步骤6

7.

放入葱白、蒜片,蒜是肉的勾魂引嘛。继续翻炒,炒出香味来。放盐、鸡精调味,翻炒均匀。加少许水,烹下。起锅。

农家小炒肉的烹饪步骤7

8.

这样农家小炒肉就好了。

农家小炒肉的烹饪步骤8

烹饪技巧

一定要选择螺丝椒,如果没有螺丝椒还是放弃这道菜吧,炒不出湘菜馆的那个味出来,因为螺丝椒含水腥气非常的少,肉的香味与辣椒的香味混合在一起,非常的浓郁。选择猪肉的时候,肥瘦要均衡,尤其是肥肉,肥肉少了就炒不出香味来了。

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