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湘西土匪鸭
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湘西土匪鸭

来源:PP美食 美食达人:蕾拉REIRA 发布时间:2019-03-13 12:53:15 人气:11002
湘西土匪鸭成品图
  • 湘西土匪鸭的成品图
  • 湘西土匪鸭的成品图
  • 湘西土匪鸭的成品图
  • 湘西土匪鸭的成品图
烹饪用料

主料

辅料

烹饪步骤
1.

主要材料备齐;

湘西土匪鸭的烹饪步骤1

2.

蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;

湘西土匪鸭的烹饪步骤2

3.

鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;

湘西土匪鸭的烹饪步骤3

4.

锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;

湘西土匪鸭的烹饪步骤4

5.

炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;

湘西土匪鸭的烹饪步骤5

6.

接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;

湘西土匪鸭的烹饪步骤6

7.

接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;

湘西土匪鸭的烹饪步骤7

8.

焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;

湘西土匪鸭的烹饪步骤8

9.

焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。

湘西土匪鸭的烹饪步骤9

烹饪技巧

1、胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放;
2、冰糖只为提味,不宜放多;
3、想节约时间可选用高压锅,高压锅压制时可多放些水,转炒锅后再大火收汤即可;
4、麻味出自花椒,这里的青辣味主要出自线椒,辣度可根据个人喜好调整。

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