干锅剁椒牛蛙
牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革，做成高级手套和弹性领带，深受消费者的欢迎。它的皮还可炼制皮胶，用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料
牛蛙叫店家给斩杀破肚，拿回家后用盐给牛蛙做个按摩，洗去牛蛙表面的粘液，用清水冲洗干净。牛蛙洗净后，剁成大块后用盐、料酒、生姜片、大蒜片腌制10分钟。牛蛙不用去皮，皮非常软糯
准备调料，剁椒、青花椒；老妈自己做的剁椒非常辣
泡野山椒剁成细末待用
大蒜切成片，生姜切末，大葱切段
锅里放入比平时炒菜多一点的油，油热后下入大蒜片、生姜末、青花椒小火炒香
炒出花椒味后，在加入剁椒、野山椒末小火翻炒出红油，撒入适量的小茴香
锅里加适量的清水，大火烧开，熬煮10分钟
倒入洗净的牛蛙，等肉质微微收紧,倒入少量的生抽和料酒炒均
盖上盖闷15分钟，保持大火一直烧至收干汁水即可
1、先把牛蛙腌制一下能去点腥味；
2、豆瓣酱属于偏咸调味料，烹制过程盐要控制好；
3、这道菜很鲜美，我没加鸡精调味。
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