剁椒鱼头
将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
把姜切丝加入鱼头
加入适量盐
加入料酒，抓匀腌制20分钟
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
热水上锅中火蒸10分钟
蒸鱼时把葱蒜切碎
把葱蒜均匀的撒在鱼头上
另起锅放一大勺油烧至冒烟
把烧热的油均匀的淋在鱼头上
最后再淋少许的鱼露提味
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
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