双色剁椒鱼头
鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
然后将鱼头从背部切开
鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟
鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末
锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开
然后铺在一面鱼头上
锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开
铺在另一面鱼头上
蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
撒葱花
将烧沸的油淋在葱花上激香
然后上桌就可以吃啦
1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；
2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；
3、最后用热油激香葱花。
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