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双色剁椒鱼头
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双色剁椒鱼头

来源:PP美食 美食达人:飘零星 发布时间:2019-03-13 14:47:20 人气:27930
烹饪介绍
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒,蒸出来两种颜色的剁椒鱼头,香辣开胃,绝对是米饭的绝对好搭档哦。
健脑
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水

双色剁椒鱼头的烹饪步骤1

2.

然后将鱼头从背部切开

双色剁椒鱼头的烹饪步骤2

3.

鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟

双色剁椒鱼头的烹饪步骤3

4.

鱼腌制的时候准备配料,将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

双色剁椒鱼头的烹饪步骤4

5.

锅热油,放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香,加蒸鱼豉油烧开

双色剁椒鱼头的烹饪步骤5

6.

然后铺在一面鱼头上

双色剁椒鱼头的烹饪步骤6

7.

锅热油,放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香,放入蒸鱼豉油烧开

双色剁椒鱼头的烹饪步骤7

8.

铺在另一面鱼头上

双色剁椒鱼头的烹饪步骤8

9.

蒸锅上汽之后,放入鱼盘,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟

双色剁椒鱼头的烹饪步骤9

10.

撒葱花

双色剁椒鱼头的烹饪步骤10

11.

将烧沸的油淋在葱花上激香

双色剁椒鱼头的烹饪步骤11

12.

然后上桌就可以吃啦

双色剁椒鱼头的烹饪步骤12

烹饪技巧

1、鱼头要斜刀背杀,才会呈现漂亮的蝶形鱼头;
2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上;
3、最后用热油激香葱花。

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