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湘西土匪鸡
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湘西土匪鸡

来源:PP美食 美食达人:玫瑰家园 发布时间:2019-03-13 15:04:46 人气:68730
烹饪介绍
大家都知道,很多湘菜,都是辣的,记得以前老爸出差,去过湖南,顶不住那里菜的辣,特地叫厨房师父手下留情,不要放辣椒,可吃着还是辣的,为什么呢?因为锅炒的辣椒多,锅很辣,炒出来的菜当然就感觉辣了。但很奇怪,本人不怕辣,别说不是空口能吃一碗小尖辣的人,但一般辣菜还是蛮喜欢的,老是听说什么土匪鸡,查了一下网页,作了个参考,将材料稍改动,改成鸡大腿肉,本人知道这做得是很不正宗,可谁又能说什么是绝对正宗呢?总结一下此菜,操作过程中不难看到,特点是:辣、香、酥软。
抵抗力
降糖
保护视力
助消化
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

将鸡大腿斩块,用生抽、盐、白糖、白酒、胡椒粉腌制几小时以入味,再锅放冷水,放入鸡件,开火焯水,将血水浮沫洗去

湘西土匪鸡的烹饪步骤1

2.

准备好调料:八角、桂皮、花椒、茴香籽、干辣椒;

湘西土匪鸡的烹饪步骤2

3.

将胡萝卜稍焯水,干辣椒剪成段

湘西土匪鸡的烹饪步骤3

4.

开锅,放慢火,放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅,慢火超出香味

湘西土匪鸡的烹饪步骤4

5.

开大火,倒入鸡块,翻炒

湘西土匪鸡的烹饪步骤5

6.

加入老抽,炒上色

湘西土匪鸡的烹饪步骤6

7.

再加白酒、水能没过表面

湘西土匪鸡的烹饪步骤7

8.

盖锅盖,中火焖至酥软,这边的鸡肉很容易烂,就不用压力锅了,焖好后盛起

湘西土匪鸡的烹饪步骤8

9.

锅再开火,加入姜、蒜、辣椒粉,爆香

湘西土匪鸡的烹饪步骤9

10.

倒入鸡块和蒜白,加生抽、白酒,兜均匀

湘西土匪鸡的烹饪步骤10

11.

倒入胡萝卜,兜几下,试味,如果不够咸可加少许盐

湘西土匪鸡的烹饪步骤11

12.

熄火,加入香菜段,翻匀,可上碟,上碟后为美观,可再铺上香菜

湘西土匪鸡的烹饪步骤12

烹饪技巧

1、鸡肉焯水要冷水下锅,再开火焯,这样能把血水慢慢逼出来;
2、如果喜欢劲辣的,可加多些辣椒粉和辣椒干;
3、香菜不宜炒过久,先关火,再放香菜,锅里的菜还很热,足以使香菜变软和断生。
4、有些人提到用啤酒焖,方法很好,一定很美味,但我想应该不是原配方,叫土匪的,应该是解放前或解放后不久,做土匪在山野,接触啤酒的机会不会太多,反而米酒、薯酒、高粱酒的机会多些,即便偶尔弄到,也不一定会用来做菜,但做这个菜时用多些酒,可能性较大。

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