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小炒黄牛肉
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小炒黄牛肉

来源:PP美食 美食达人:猪头妈咪 发布时间:2019-03-13 16:01:46 人气:45730
烹饪介绍
南方整个年味里都是充满着腊味的,腊鱼,腊肉,腊鸡,腊肠...可以说是各种腊啊。这道菜是湘菜馆点菜率很高的一道菜,也是我们家很爱的一道菜。小炒黄牛肉的做法有很多种,各个菜馆做出来的味道都不同,我们家最大特色就是黄牛肉放的够足。
骨质疏松
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒

小炒黄牛肉的烹饪步骤1

2.

横切牛肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩

小炒黄牛肉的烹饪步骤2

3.

红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用

小炒黄牛肉的烹饪步骤3

4.

先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会,牛肉通过腌制可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩

小炒黄牛肉的烹饪步骤4

5.

热锅冷油,加入大蒜生姜煸锅油炒香以后,牛肉下锅快速翻炒,肉变色以后盛起来,红尖椒、野山椒下锅,炒出香味以后,牛肉再下锅,一起快速翻炒

小炒黄牛肉的烹饪步骤5

6.

最后加少量的盐、老抽调色,最后放鸡精出锅,上桌

小炒黄牛肉的烹饪步骤6

烹饪技巧

1、牛肉要买里脊牛肉,没有筋和膜的牛肉适合小炒;
2、横切牛羊肉,切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩;
3、先把牛里脊肉腌制一会,可以保存水分,这样炒起来的牛肉特别嫩;
4、炒牛肉特别讲究火候,热锅冷油,牛肉下锅后快速翻炒。

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