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油面筋炒丝瓜
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油面筋炒丝瓜

来源:PP美食 美食达人:多村黄教煮 发布时间:2019-03-16 12:26:46 人气:6346
油面筋炒丝瓜成品图
  • 油面筋炒丝瓜的成品图
  • 油面筋炒丝瓜的成品图
  • 油面筋炒丝瓜的成品图
烹饪介绍
这道菜的做法完全取自一家在多伦多的港式上海菜馆
和面筋青菜相比
丝瓜天然的甜味化解了面筋的油腻感
两者相结合的那一刻
教煮就已经忍不住要向小伙伴们推荐这个做法了!

说起丝瓜,很多小伙伴都好奇
“怎么粤菜的菜谱上写着的是‘胜瓜’?“
其原因就是广东人在称呼食材方面也很忌讳一些负面的音,比方说”输”、“蚀”等,取而代之的则是其反义词,于是这几样食材就有了以下名字:(欢迎小伙伴们来补充!)

丝瓜(谐音同“输”)-> 胜瓜
猪肝(同音“干”,干枯无油水)-> 猪润
牛舌(同音“蚀“,亏损) -> 牛利
美白养颜
健脑
散瘀止痛
清热解毒
储存热能
润肠通便
利水消肿
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

买丝瓜,最好是买原条的
手握着细的一头,然后通过肩膀带动手臂来抖动
如果丝瓜如一个灵活的胖纸般在扭动的话(如上图)
证明丝瓜的囊饱满且富有水份
(但这个动作具有一定危险性,万一丝瓜断了,那就准备掏钱吧)

如果超市里面的丝瓜是已经折成一段段打包出售的话
就需要通过观察横切面,来判断丝瓜囊的饱满程度

油面筋炒丝瓜的烹饪步骤1

2.

首先处理一下配菜,将油面筋戳一个洞

油面筋炒丝瓜的烹饪步骤2

3.

全部都要

油面筋炒丝瓜的烹饪步骤3

4.

枸杞则用一些温水浸泡

油面筋炒丝瓜的烹饪步骤4

5.

将油面筋泡入热水中,一来是为了软化面筋,二来是为了去油

油面筋炒丝瓜的烹饪步骤5

6.

丝瓜方面,用刨子将最粗糙的外皮打掉

油面筋炒丝瓜的烹饪步骤6

7.

然后用“滚刀”的手法切成丝瓜角

油面筋炒丝瓜的烹饪步骤7

8.

再拍一颗蒜备用

油面筋炒丝瓜的烹饪步骤8

9.

将炒锅烧热,下油和蒜

油面筋炒丝瓜的烹饪步骤9

10.

闻到蒜香味后,倒入丝瓜

油面筋炒丝瓜的烹饪步骤10

11.

翻炒数下后,就放小半勺海盐

油面筋炒丝瓜的烹饪步骤11

12.

然后倒入泡软的油面筋

p.s. 油面筋的水份不需要太刻意的格掉,因为炒丝瓜本来就要一点点水

油面筋炒丝瓜的烹饪步骤12

13.

翻炒数下后,盖上锅盖,调制中小火焖半分钟

油面筋炒丝瓜的烹饪步骤13

14.

马上翻炒几下

油面筋炒丝瓜的烹饪步骤14

15.

打开锅盖后,倒入泡好的枸杞和适量的糖,翻炒2下

熄火,淋上适量的麻油即可出锅

油面筋炒丝瓜的烹饪步骤15

烹饪技巧

欢迎关注微信公众号
多村黄教煮
Id:ChubbyLens

对于丝瓜的外皮是否需要完全打掉,可谓南北方的习惯也不一样,教煮本人更喜欢保留一部分的皮的做法,这样处理的丝瓜不会太软,而且也能保留丝瓜一定的营养成分。

油面筋,食谱中采用的是江浙的面筋丸子。如果需要更丰富的口感,可换成油炸烤麸/广式油炸面筋。

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