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豆鼓蒸凤爪
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豆鼓蒸凤爪

来源:PP美食 美食达人:雅雅楊小廚 发布时间:2019-03-16 17:49:47 人气:6142
豆鼓蒸凤爪成品图
  • 豆鼓蒸凤爪的成品图
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烹饪介绍
粤式早茶
说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天,广东早茶中茶水已经成为配角,茶点却愈发精致多样,这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象,反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心,区别在于价格和设备,茶楼的茶资要三分六厘,而二厘馆的茶资只需要二厘,相差甚远,足足十六倍。老式茶楼有些分等级,楼上比楼下的贵,因楼上有空调(或电风扇)而且地方较宽敞之故。既名为“早茶”,茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主,取其暖胃去腻,利于消化。常见的有发酵茶(安化黑茶、普洱茶等)、乌龙茶(铁观音、大红袍等),有的人也喜欢喝菊普茶,即在是普洱茶中加入菊花,取其清凉祛火。红茶色深红,汤浓稠,味苦涩,虽在视觉和味觉上都不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。
高血压
养颜护肤
发汗解表
化痰
甲状腺
烹饪用料

主料

辅料

烹饪步骤
1.

把鸡爪的指甲剪去

豆鼓蒸凤爪的烹饪步骤1

2.

冷水下锅煮开,煮8—10分钟

豆鼓蒸凤爪的烹饪步骤2

3.

冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出

豆鼓蒸凤爪的烹饪步骤3

4.

把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上
中层上下火140度30分钟

豆鼓蒸凤爪的烹饪步骤4

5.

烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)

豆鼓蒸凤爪的烹饪步骤5

6.

锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)

豆鼓蒸凤爪的烹饪步骤6

7.

炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮

豆鼓蒸凤爪的烹饪步骤7

8.

泡至如图

豆鼓蒸凤爪的烹饪步骤8

9.

依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀

豆鼓蒸凤爪的烹饪步骤9

10.

切好青红椒码上

豆鼓蒸凤爪的烹饪步骤10

11.

入锅蒸25分钟

豆鼓蒸凤爪的烹饪步骤11

12.

美味出锅

豆鼓蒸凤爪的烹饪步骤12

烹饪技巧

1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的

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