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【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼
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【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼

来源:PP美食 美食达人:daogrs厨娘小蜜蜂 发布时间:2019-03-16 19:24:47 人气:6039
【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼成品图
  • 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的成品图
  • 【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的成品图
烹饪介绍
小蜜蜂作为土生土长的广东人,
每每想起家乡的中秋节,
味蕾已率先回忆起浓郁香甜的莲蓉味,
配上咸鲜出油起沙的咸鸭蛋,
甜咸相溶于口中的滋味让人难以忘怀。
这便是小蜜蜂最爱的家乡味之一——广式月饼。

饼面色泽金黄有光泽,清晰立体的美好寓意图案,
内里选料上乘、皮薄馅丰且口感滋润柔软,
茶酒皆配,口味香醇,让人百食不厌!
助睡眠
烹饪用料
烹饪步骤
1.

在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤1

2.

倒入面粉和奶粉。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤2

3.

揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤3

4.

分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤4

5.

用莲蓉把蛋黄包住,然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤5

6.

面团静置好以后,分成15克1份,随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤6

7.

面团静置好以后,分成15克1份,随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤7

8.

戴上一次性手套,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤8

9.

把馅放在面团中间。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤9

10.

用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤10

11.

在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤11

12.

把圆球面团放烤盘上,月饼模直接按面团上,压出月饼花纹。提起月饼模子,月饼坯就做好了。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤12

13.

将所有的月饼胚做好。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤13

14.

在月饼表面喷点水。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤14

15.

把月饼放进烤箱中下层。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤15

16.

放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤16

17.

月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤17

18.

再放进烤箱,160度,烤15分钟,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤18

19.

取出,放凉,密封保存等月饼回油即可食用。

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤19

20.

如果喜欢我制作的食谱,请多多关注daogrs_china哦~

【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的烹饪步骤20

烹饪技巧

1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。

2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。

3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。

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