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白灼菜心

来源:PP美食 美食达人:春末夏初_Smile_等待花开_ 发布时间:2019-03-17 09:58:50 人气:10179
白灼菜心成品图
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烹饪介绍
粤菜崇尚清而不淡,常见的“白灼”,可以突出清鲜之味,少油健康。

需要注意“灼”的时间,既要保证菜心碧绿的色泽,也要保证爽脆的口感。
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烹饪步骤
1.

食材准备,生姜块刮去皮,切片,再切成细丝,放碗里备用。

白灼菜心的烹饪步骤1

2.

红彩椒切开蒂部和底部,竖着切下一小块,切成薄薄的丝状,跟姜丝放一个碗里备用。

白灼菜心的烹饪步骤2

3.

蒜瓣用刀身拍扁,去衣,用刀剁细,放碗里。

白灼菜心的烹饪步骤3

4.

菜心挑选跟手掌差不多长度的不太粗的,摘洗干净,杆的最前端切掉一点点,然后把菜叶菜杆之间小心掰开冲洗,菜叶菜杆不要掰断,。

白灼菜心的烹饪步骤4

5.

深锅里倒入大半锅清水,加入1克食盐和1克花生油,大火烧开。

白灼菜心的烹饪步骤5

6.

水沸腾后,先把菜杆部分竖着放水里,煮10-20秒。

白灼菜心的烹饪步骤6

7.

整根菜放进水里,煮20-30秒。

白灼菜心的烹饪步骤7

8.

借助筷子和漏勺,把菜叶那一端放在漏勺里提起离开水里,菜杆在水里继续煮一小会;菜心在沸水里煮的总时间大概1分30秒-2分之间,要看着时间,别煮过了,菜心比较大个的话,酌情增减时间。

白灼菜心的烹饪步骤8

9.

菜杆不时提起检查,观察切口一端是否变色,看起来像透明状或者中间有一点点白心就可以熄火,捞起。

白灼菜心的烹饪步骤9

10.

菜心沥干水分摆盘,撒上之前处理好的蒜蓉、姜丝、红彩椒。

白灼菜心的烹饪步骤10

11.

小锅里倒入4克花生油,中小火加热至油热,倒入李锦记美极鲜特级酱油和清水,煮开。

白灼菜心的烹饪步骤11

12.

小锅移离火源,热的味汁马上浇在菜心上面。

白灼菜心的烹饪步骤12

烹饪技巧

1、菜心挑选时嫩一点,尽量大小、长短差不多的。

2、特级酱油加一点清水,煮开,吃起来味道不会太咸。

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