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鸡蛋肠粉

来源:PP美食 美食达人:飘零星 发布时间:2019-03-17 10:36:50 人气:8289
鸡蛋肠粉成品图
  • 鸡蛋肠粉的成品图
  • 鸡蛋肠粉的成品图
  • 鸡蛋肠粉的成品图
  • 鸡蛋肠粉的成品图
烹饪介绍
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠、拉粉、卷粉 ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。
肠粉起源于广东。在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。
现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,款式调味也多元化,今天就来做一款鸡蛋肠粉。
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烹饪用料
烹饪步骤
1.

称量100g肠粉专用粉,250ml清水

鸡蛋肠粉的烹饪步骤1

2.

清水倒入粉中搅拌均匀后静置片刻

鸡蛋肠粉的烹饪步骤2

3.

准备小葱和鸡蛋

鸡蛋肠粉的烹饪步骤3

4.

鸡蛋打散,小葱切葱花

鸡蛋肠粉的烹饪步骤4

5.

准备大蒜和肠粉酱油

鸡蛋肠粉的烹饪步骤5

6.

锅热油,倒入切碎的蒜粒

鸡蛋肠粉的烹饪步骤6

7.

将蒜粒煸出香味,颜色金黄

鸡蛋肠粉的烹饪步骤7

8.

加入肠粉酱油和适量清水煮沸,酱汁就做好啦

鸡蛋肠粉的烹饪步骤8

9.

用硅胶刷在盘子中刷薄薄的一点玉米油

鸡蛋肠粉的烹饪步骤9

10.

将静置的粉浆重新搅拌一下,在盘中倒入两勺粉浆,我用的是吃火锅的那种不锈钢汤勺

鸡蛋肠粉的烹饪步骤10

11.

倒入一汤匙鸡蛋液,撒上葱花

鸡蛋肠粉的烹饪步骤11

12.

将肠粉盘左右晃动一下,让粉浆均匀的铺在盘子上,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖旺火蒸一分半钟

鸡蛋肠粉的烹饪步骤12

13.

打开锅盖看到粉浆鼓出大气泡便是熟了,用夹子取出盘子

鸡蛋肠粉的烹饪步骤13

14.

刮板从盘子一侧刮并卷起,一个肠粉就做好了

鸡蛋肠粉的烹饪步骤14

15.

依次用完所有的粉浆,100g的肠粉专用粉,我一共做了六个鸡蛋肠粉

鸡蛋肠粉的烹饪步骤15

16.

肠粉摆入盘中,吃的时候淋入酱汁就可以啦

鸡蛋肠粉的烹饪步骤16

烹饪技巧

小贴士:
1.粉与水的比例非常重要,太稀太稠做出来的成品口感都不好,我用的是白鲨肠粉专用粉,100g粉250ml水,这个比例正好。
2.粉浆静置后会沉底,每次取用的时候都要先搅拌一下。
3.酱汁可以根据自己的喜好选择加入葱花、辣椒、芝麻等等。

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