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紫薯冰皮月饼
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紫薯冰皮月饼

来源:PP美食 美食达人:sourcehe 发布时间:2019-03-17 11:14:50 人气:9623
紫薯冰皮月饼成品图
  • 紫薯冰皮月饼的成品图
  • 紫薯冰皮月饼的成品图
  • 紫薯冰皮月饼的成品图
  • 紫薯冰皮月饼的成品图
烹饪介绍
冰皮月饼起源于广东、香港、澳门一带。记得刚刚新推出的冰皮月饼的时候,很多地方的人特意叫我买,想尝试一下新鲜。现在如果再有人叫我买,我就会教TA自己做,更方便。口味随自己喜欢而做。
冰皮月饼口感酥软滑爽,有弹性、洁白如雪,Q弹好爱吃。不油腻。油烤的传统月饼更加健康。缺点就是,不宜保存,自己做的保存时最长也只有一个星期,否则会开裂,不软糯Q弹。
紫薯冰皮月饼,是我每年必做的一种口味,喜欢紫薯,健康美味,好吃,紫色也会我喜欢的颜色。以下配料可以做10个50克的冰皮月饼。
抵抗力
健脾
健脑安神
缓解腹泻
镇静助眠
防癌
美容养颜
益智
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

准备食材:糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉、色拉油、牛奶、紫薯等食材;

紫薯冰皮月饼的烹饪步骤1

2.

紫薯蒸熟,去皮捣碎,与色拉油、麦芽糖、白砂糖炒成紫薯馅,放凉;PS:紫薯馅具体做法可以参考我的菜谱,紫薯馅。

紫薯冰皮月饼的烹饪步骤2

3.

把少许糯米粉,放入锅中小火炒熟,微黄即熟,主要用于手粉用;PS:炒的时候火要很小。

紫薯冰皮月饼的烹饪步骤3

4.

牛奶和色拉油拌均,再倒入糖粉拌均;

紫薯冰皮月饼的烹饪步骤4

5.

糯米粉、粘米粉、澄面混合,拌均过刷;

紫薯冰皮月饼的烹饪步骤5

6.

把过刷的粉倒入牛奶拌均液中,拌均无颗粒状的面浆;

紫薯冰皮月饼的烹饪步骤6

7.

把面浆过刷二遍,越细均匀蒸出的皮就越细滑;

紫薯冰皮月饼的烹饪步骤7

8.

面浆用保鲜膜包裹,静放30分钟;

紫薯冰皮月饼的烹饪步骤8

9.

蒸锅中适量的水煮沸,隔水蒸20分钟;

紫薯冰皮月饼的烹饪步骤9

10.

将蒸好的面糊热时,搅拌至光滑发亮,然后放凉;

紫薯冰皮月饼的烹饪步骤10

11.

放凉的面糊,分30克一个小团,这样冰皮就做好了;

紫薯冰皮月饼的烹饪步骤11

12.

紫薯馅按20克一个,放入冰皮中;

紫薯冰皮月饼的烹饪步骤12

13.

冰皮把馅料包好收紧口;

紫薯冰皮月饼的烹饪步骤13

14.

放入月饼模具中,压出月饼模型;

紫薯冰皮月饼的烹饪步骤14

15.

做的月饼可以用月饼盒装好放入冰箱冷藏,口感更好。

紫薯冰皮月饼的烹饪步骤15

烹饪技巧

1.冰皮比例一定要合理,皮才软糯细滑;
2.冰皮蒸的时候时间要足够,才能蒸透切;
3.白鲨冰皮月饼套装很方便,按比例做即可。

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