广式虾饺
虾饺起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
在家用新鲜的虾制作的虾饺，味道纯正，而且虾饺粉的延展度很好，免去了自己和面调粉的麻烦，蒸出来的虾饺不容易开裂，虽不一定薄如纸，但鲜虾的Q弹口感加上自己制作的用心，蒸上一笼，泡上一壶茶，惬意的早点时光。
准备材料，虾饺粉分为100克和150克，胡萝卜磨碎，鲜虾去壳去虾线。
先把200克热水（高于90度）倒入100克虾饺粉里，用筷子迅速拌匀。
然后倒入150克虾饺粉。
揉成光滑无散粉的面团后盖湿布静置一会。
鲜虾与胡萝卜加少许油盐、生粉、胡椒粉调匀腌制入味。
取一小团虾饺粉，擀开擀薄，用圆形的模具印出面皮（我用的圆口玻璃杯）。
取少量虾肉胡萝卜馅，加一粒豌豆，放在下胶皮上。
捏好褶子（最好在蒸笼上盖上湿布保持虾饺皮有弹性不容易干）。
包好的虾饺入蒸锅中，中小火蒸5-6分钟，看到虾饺里面的虾变红色即可关火。
TIPS：
1.虾饺皮要先用烫面和粉，然后再用干面揉成团。
2.也可以加少许猪肉调成馅儿。
3.胡椒粉去腥，一定要加少许。
4.蒸虾饺时火不能太大，否则虾饺皮易裂，中小火慢蒸5-6分钟即可，放凉后就会变透明。
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