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广式虾饺

来源:PP美食 美食达人:黑猫警长kitchen 发布时间:2019-03-17 15:39:17 人气:6963
广式虾饺成品图
  • 广式虾饺的成品图
  • 广式虾饺的成品图
  • 广式虾饺的成品图
  • 广式虾饺的成品图
烹饪介绍
虾饺,广式早茶里的经典,透明玲珑,滑爽鲜美,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如冰,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
虾饺起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
在家用新鲜的虾制作的虾饺,味道纯正,而且虾饺粉的延展度很好,免去了自己和面调粉的麻烦,蒸出来的虾饺不容易开裂,虽不一定薄如纸,但鲜虾的Q弹口感加上自己制作的用心,蒸上一笼,泡上一壶茶,惬意的早点时光。
抵抗力
降糖
保护视力
助消化
防癌治癌
通便排毒
烹饪用料

主料

辅料

烹饪步骤
1.

准备材料,虾饺粉分为100克和150克,胡萝卜磨碎,鲜虾去壳去虾线。

广式虾饺的烹饪步骤1

2.

先把200克热水(高于90度)倒入100克虾饺粉里,用筷子迅速拌匀。

广式虾饺的烹饪步骤2

3.

然后倒入150克虾饺粉。

广式虾饺的烹饪步骤3

4.

揉成光滑无散粉的面团后盖湿布静置一会。

广式虾饺的烹饪步骤4

5.

鲜虾与胡萝卜加少许油盐、生粉、胡椒粉调匀腌制入味。

广式虾饺的烹饪步骤5

6.

取一小团虾饺粉,擀开擀薄,用圆形的模具印出面皮(我用的圆口玻璃杯)。

广式虾饺的烹饪步骤6

7.

取少量虾肉胡萝卜馅,加一粒豌豆,放在下胶皮上。

广式虾饺的烹饪步骤7

8.

捏好褶子(最好在蒸笼上盖上湿布保持虾饺皮有弹性不容易干)。

广式虾饺的烹饪步骤8

9.

包好的虾饺入蒸锅中,中小火蒸5-6分钟,看到虾饺里面的虾变红色即可关火。

广式虾饺的烹饪步骤9

烹饪技巧

TIPS:
1.虾饺皮要先用烫面和粉,然后再用干面揉成团。
2.也可以加少许猪肉调成馅儿。
3.胡椒粉去腥,一定要加少许。
4.蒸虾饺时火不能太大,否则虾饺皮易裂,中小火慢蒸5-6分钟即可,放凉后就会变透明。

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