广式虾饺
虾饺起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。
在家用新鲜的虾制作的虾饺,味道纯正,而且虾饺粉的延展度很好,免去了自己和面调粉的麻烦,蒸出来的虾饺不容易开裂,虽不一定薄如纸,但鲜虾的Q弹口感加上自己制作的用心,蒸上一笼,泡上一壶茶,惬意的早点时光。
准备材料,虾饺粉分为100克和150克,胡萝卜磨碎,鲜虾去壳去虾线。
先把200克热水(高于90度)倒入100克虾饺粉里,用筷子迅速拌匀。
然后倒入150克虾饺粉。
揉成光滑无散粉的面团后盖湿布静置一会。
鲜虾与胡萝卜加少许油盐、生粉、胡椒粉调匀腌制入味。
取一小团虾饺粉,擀开擀薄,用圆形的模具印出面皮(我用的圆口玻璃杯)。
取少量虾肉胡萝卜馅,加一粒豌豆,放在下胶皮上。
捏好褶子(最好在蒸笼上盖上湿布保持虾饺皮有弹性不容易干)。
包好的虾饺入蒸锅中,中小火蒸5-6分钟,看到虾饺里面的虾变红色即可关火。
TIPS:
1.虾饺皮要先用烫面和粉,然后再用干面揉成团。
2.也可以加少许猪肉调成馅儿。
3.胡椒粉去腥,一定要加少许。
4.蒸虾饺时火不能太大,否则虾饺皮易裂,中小火慢蒸5-6分钟即可,放凉后就会变透明。
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