广式脆皮烧肉
将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插洞孔
抹上小苏打
再在猪皮抹上半茶匙的盐,腌20分钟左右
翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮
切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了
五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入
放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上
周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面
放入烤箱,将温度设置到最高温度230度,上、下加热,烤制时间约45分钟
从烤箱取出,然后涂一层食有油
然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出
五花肉一定要选择带皮的,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了5分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
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