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广式脆皮烧肉
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广式脆皮烧肉

来源:PP美食 美食达人:甜盐蜜语 发布时间:2019-03-18 11:55:18 人气:47521
广式脆皮烧肉成品图
  • 广式脆皮烧肉的成品图
烹饪介绍
烧肉是广东人最喜欢的食品,是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色,所以,百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等,是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出

广式脆皮烧肉的烹饪步骤1

2.

肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插洞孔

广式脆皮烧肉的烹饪步骤2

3.

抹上小苏打

广式脆皮烧肉的烹饪步骤3

4.

再在猪皮抹上半茶匙的盐,腌20分钟左右

广式脆皮烧肉的烹饪步骤4

5.

翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮

广式脆皮烧肉的烹饪步骤5

6.

切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了

广式脆皮烧肉的烹饪步骤6

7.

五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入

广式脆皮烧肉的烹饪步骤7

8.

放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上

广式脆皮烧肉的烹饪步骤8

9.

周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面

广式脆皮烧肉的烹饪步骤9

10.

放入烤箱,将温度设置到最高温度230度,上、下加热,烤制时间约45分钟

广式脆皮烧肉的烹饪步骤10

11.

从烤箱取出,然后涂一层食有油

广式脆皮烧肉的烹饪步骤11

12.

然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出

广式脆皮烧肉的烹饪步骤12

烹饪技巧

五花肉一定要选择带皮的,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了5分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。

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