豉汁蒸凤爪
凤爪洗净对半剖开
放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫
捞出后，再次冲洗干净上面的污物
沥干水后，用少量的红烧酱油上上色
用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟
油温达七成，下凤爪，炸至金黄
捞出后，用清水浸泡
直到表面起皱为止
凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米
放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒
充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可
1、切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落；
2、在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险；
3、炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬；
4、凤爪浸泡的时间一定要足够，最好是4小时以上。
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