豉汁蒸凤爪
凤爪洗净对半剖开
放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫
捞出后,再次冲洗干净上面的污物
沥干水后,用少量的红烧酱油上上色
用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟
油温达七成,下凤爪,炸至金黄
捞出后,用清水浸泡
直到表面起皱为止
凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米
放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒
充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可
1、切凤爪时,用直 刀法,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落;
2、在炸制凤爪前,一定要将凤爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险;
3、炸制凤爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬;
4、凤爪浸泡的时间一定要足够,最好是4小时以上。
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