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豉汁蒸凤爪
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豉汁蒸凤爪

来源:PP美食 美食达人:Jackey猫 发布时间:2019-03-18 12:33:18 人气:31591
豉汁蒸凤爪成品图
  • 豉汁蒸凤爪的成品图
  • 豉汁蒸凤爪的成品图
  • 豉汁蒸凤爪的成品图
  • 豉汁蒸凤爪的成品图
烹饪介绍
豉汁蒸凤爪,一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点,猫猫每次去光顾茶楼时必点的一道,因其经过炸制,再泡发的松软,放上豆豉辣椒,调味后一蒸,入口一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。
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烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

凤爪洗净对半剖开

豉汁蒸凤爪的烹饪步骤1

2.

放入小锅中,加入葱、姜、料酒,小火焯烫去血沫

豉汁蒸凤爪的烹饪步骤2

3.

捞出后,再次冲洗干净上面的污物

豉汁蒸凤爪的烹饪步骤3

4.

沥干水后,用少量的红烧酱油上上色

豉汁蒸凤爪的烹饪步骤4

5.

用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟

豉汁蒸凤爪的烹饪步骤5

6.

油温达七成,下凤爪,炸至金黄

豉汁蒸凤爪的烹饪步骤6

7.

捞出后,用清水浸泡

豉汁蒸凤爪的烹饪步骤7

8.

直到表面起皱为止

豉汁蒸凤爪的烹饪步骤8

9.

凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米

豉汁蒸凤爪的烹饪步骤9

10.

放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒

豉汁蒸凤爪的烹饪步骤10

11.

充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可

豉汁蒸凤爪的烹饪步骤11

烹饪技巧

1、切凤爪时,用直 刀法,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落;
2、在炸制凤爪前,一定要将凤爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险;
3、炸制凤爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬;
4、凤爪浸泡的时间一定要足够,最好是4小时以上。

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