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白灼虾

来源:PP美食 美食达人:初级煮妇美食厨房 发布时间:2019-03-18 15:05:18 人气:142983
白灼虾成品图
  • 白灼虾的成品图
  • 白灼虾的成品图
烹饪介绍
白灼虾,鲜虾最简单也是最美味的一种做法,白灼的烹饪工艺来自于粤菜,是将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为‘灼’,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼。
  白灼莱肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。
  白灼虾是酒店里比较常见的一道菜,主料一般会用基围虾,比较过之后,感觉活的小对虾做好之后在肉质脆嫩的口感上与基围虾差不多,甜度上相对少一些。我们不是在海边,活的海鲜并不能常常买到,活海虾一般也就会在7到10月份之间才会有卖。所以,每年小对虾上市的时候,都会比较频繁的买来吃,过了十月就没了,买来的小对虾多数都会用白灼的手法来做,不仅做起来简单,虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜,只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味,百吃不厌。
抵抗力
下奶
安神助眠
动脉硬化
助睡眠
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

可以先把料汁准备出来,用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁,将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法:姜切块儿后捣烂挤出汁,姜汁起到增香祛寒的作用,吃海鲜最好不要省

白灼虾的烹饪步骤1

2.

市场买来的活对虾,买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块,虾拿回来流水冲干净,然后,准备2盆凉水,加入冰块备用

白灼虾的烹饪步骤2

3.

锅中加入适量水,加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开

白灼虾的烹饪步骤3

4.

水开后加1汤匙白酒

白灼虾的烹饪步骤4

5.

水开以后把虾倒入锅中,轻轻搅动让其受热均匀

白灼虾的烹饪步骤5

6.

在虾完全变色后,水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火

白灼虾的烹饪步骤6

7.

关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中,过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态

白灼虾的烹饪步骤7

8.

之后摆盘加料汁就可以开吃啦

白灼虾的烹饪步骤8

烹饪技巧

1、买虾的时候要摊主加冰水和冰,这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间,早上买了中午或下午做的话,就直接带着冰水放入冰箱冷藏里,虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉;
2、虾一定要保证是鲜活的;
3、水中加入葱、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用;
4、煮的火候要掌握好;
5、煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感;
6、其实白灼最简单,掌握好了这些,你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。

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