白切鸡
取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净
准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢
汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁
锅内的水开后,把鸡肉放入
当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷
两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟
捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌
1、如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦;
2、白切鸡看似简单,其实做起来还是需要技巧的,煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久,这一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切鸡哦。
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