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白切鸡

来源:PP美食 美食达人:Jackey猫 发布时间:2019-03-18 16:21:18 人气:192238
白切鸡成品图
  • 白切鸡的成品图
  • 白切鸡的成品图
烹饪介绍
自从上周六回了趟娘家,老妈做了一次白切鸡给我吃过后,这几天又很馋那个味了,特别想念那嫩滑香甜的鸡肉,老妈还告诉俺一个秘方,要想白切鸡的表皮脆嫩的方法,想知道吗,往下看吧,呵呵。
烹饪用料

主料

辅料

烹饪步骤
1.

取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净

白切鸡的烹饪步骤1

2.

准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢

白切鸡的烹饪步骤2

3.

汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段

白切鸡的烹饪步骤3

4.

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

白切鸡的烹饪步骤4

5.

之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁

白切鸡的烹饪步骤5

6.

锅内的水开后,把鸡肉放入

白切鸡的烹饪步骤6

7.

当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷

白切鸡的烹饪步骤7

8.

两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中

白切鸡的烹饪步骤8

9.

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

白切鸡的烹饪步骤9

10.

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟

白切鸡的烹饪步骤10

11.

捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌

白切鸡的烹饪步骤11

烹饪技巧

1、如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦;
2、白切鸡看似简单,其实做起来还是需要技巧的,煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久,这一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切鸡哦。

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