PP美食网
  • 家常菜谱
  • 中华菜系
  • 外国菜谱
  • 各地小吃
  • 烘焙
  • 厨房百科
  • 食材百科
首页 > 中华菜系 > 粤菜

白切鸡

来源:PP美食 美食达人:朵云3602 发布时间:2019-03-18 17:56:18 人气:380693
白切鸡成品图
  • 白切鸡的成品图
烹饪介绍
在舌尖上的中国2《秘境》里有提到了白切鸡,白切鸡是粤菜里最常见的一道,也是我家餐桌上出现频率极高的肉食之一,成品皮滑肉嫩,原汁原味,吃的时候可以搭上自己喜欢的蘸汁,入口香滑,非常的鲜美可口。
制作这道菜也非常简单,不过越是简单的菜做的好吃就越不容易,做这道菜首先是选好料,鸡最好选用没生过蛋的嫩鸡,活鸡在2斤以内比较好,我们家一般选清远鸡或文昌鸡,文昌鸡皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,香而不腻。煮鸡的时候水要放足,以能没过鸡为准,下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起,依次两至三次,可以使鸡受热均匀,皮也不容易破。烫好再把鸡下锅小火煮,时间不易过久,煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件 ,如果时间充足,也可以浸的更久一些。
助消化
骨质疏松
烹饪用料

辅料

烹饪步骤
1.

把鸡处理干净,去掉鸡爪

白切鸡的烹饪步骤1

2.

锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开

白切鸡的烹饪步骤2

3.

水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时

白切鸡的烹饪步骤3

4.

浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒

白切鸡的烹饪步骤4

5.

热锅放一大勺油烧至冒烟

白切鸡的烹饪步骤5

6.

把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可

白切鸡的烹饪步骤6

7.

把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

白切鸡的烹饪步骤7

8.

鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失

白切鸡的烹饪步骤8

9.

最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁

白切鸡的烹饪步骤9

烹饪技巧

常见蘸汁的做法:
1、把生姜或沙姜磨成蓉,泼上滚油,再加入细盐搅匀;
2、红葱头切碎泼滚油,再加入细盐,白糖,味极鲜生抽搅匀。

最新菜谱
相关推荐
1 /
PP美食网

深圳市品立方科技有限公司

PP美食手机版

www.PPmeishi.com © 2015-2019 PP美食 粤ICP备12054748号-14