猪脚姜
姜去皮后切片
猪脚洗净、切块,飞水后用冷水冲洗血沫
在炒锅里将姜片煎干水分
将猪脚放入炒锅里煎干水分
瓦煲里晾干水分
瓦煲里倒入添丁甜醋
放入煎干水分的猪脚和姜片
用小火煮沸后,再煮10分钟关火,焖一个晚上,第二天放入煮熟的鸡蛋,用小火煮沸后盖上盖焖,如果多煮几天的话,鸡蛋不用去壳,留鸡蛋壳能补钙
图片的色泽是煲了一天的猪脚姜
此副图片是猪脚姜放了3天后的,可以看到猪脚姜很入味,广东的产妇吃的猪脚姜都是提前一个月煲制的,很滋补
1、姜要在无油状态情况下炒至完全干水,这样煲出来的姜很清爽;
2、猪脚要焯水,过冷水,为了猪脚吃起来不油腻,也能减少血腥味;
3、在广州用来煲姜醋猪脚蛋的甜醋有几种的,有的偏酸,我用的添丁甜醋够味道,不用加糖;
4、用来煲姜醋猪脚蛋最好用瓦煲。姜醋猪脚蛋可以保存,每次都要用干净的勺子来舀,每次吃完都煮沸放凉再盖上盖子。整个制作过程都不要加水,如果姜醋汁不够了,可以再放入添丁甜醋。
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