东坡肉
东坡肉说起来还有个小故事呢。 北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪,终于战胜洪水,并于次年修筑“苏堤”。百姓感谢苏东坡为民造福,纷纷杀猪宰羊,担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。 苏轼曾经作诗说:慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
在图书馆里就翻了各种描述东坡肉配方的书籍,在一本很老的书上面找到一个很好的配方,回家之后做了一做,果真是地道的杭州味!
猪五花肉凉水洗干净,去掉皮上面的毛发
开水焯到九成熟
切成4乘以4的小方块
另取一砂锅,下面铺上香葱、姜片
肉皮向下,码放在香葱上面
加入白糖
加入绍酒
加入酱油,生抽就可以
基本不用怎么放水,先大火煮开
煮开之后小火
盖好盖子,微火焖两个小时
两个小时后把肉块翻过来肉皮朝上,加盖焖酥
在汁水里面放一夜之后捞出来,放进陶罐或者瓷罐中
旺火蒸半小时即可出锅
没什么技巧,耐心以及不要加水即可。
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